El macarrón es un tipo de pasta elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de tubo
alargado, conocidos como plumas.
Según la leyenda, los macarrones fueron llevados a Italia por
Marco Polo, cuando regresó en 1292 a Venecia de su viaje a China. Esta
hipótesis ha sido refutada, ya que parece que los macarrones ya se utilizaban
en Italia, al menos, un siglo antes, como las pastas en general; el geógrafo
marroquí Muhammad al-Idrisi, que vivió en Sicilia, ha documentado los
macarrones en Sicilia y en particular en Trabia.
Rigatoni
El rigatoni es
un tipo de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior.
La intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor superficie de
adherencia a salsas y acompañamientos líquidos de algunos platos. Es un poco
más grande que el penne y que el ziti. El rigatoni se
diferencia del penne y
del ziti en
que no acaba el extremo cortado diagonalmente.
Tortiglioni
Se denomina tortiglioni (denominados
también como succhietti) a un tipo de pasta de forma cilíndrica que posee ciertas estrías en su
superficie exterior. Suelen tener una longitud de unos pocos centímetros y un
diámetro ligermente inferior a losrigatoni.
Las estrías forman espirales (al contrario que en los rigatoni en el que corren paralelas).
Penne
Los penne (plural de penna) son un tipo de pasta originario
de la cocina
italiana. Hechos a base de grano duro y
generalmente disponibles en forma de pasta seca , tienen forma cilíndrica, y pueden tener estrías en su exterior (penne rigate) o no (penne
lisce) . Los extremos del cilindro suelen cortarse
oblicuamente (corte inclinado). Su gran superficie (tanto interior como
exterior) los hace muy adecuados para cocinarlos con salsas pues con esa superficie capturan muy bien los sabores. La
palabra "penne" proviene del Italiano y significa plumas (su
corte oblicuo es el origen del nombre por su parecido con el plumín de
escribir). Son característicos del sur de Italia.
Ziti
Los ziti son un tipo de pasta italiana de grano
duro, de forma cilíndrica (parecidos a los macarrones) y con la superficie lisa (no estriada, como la de los rigatoni o tortiglioni). Se trata de una pasta muy empleada en los platos
de Italia del sur.
Ñoquis
Los ñoquis son un tipo
de pasta italiana. Se elaboran conpatata (en Latinoamérica, según la región,
incluso con batata, plátano, mandioca o yuca o sémola de trigo), harinas (pueden ser de maíz,castaña, pulpa de calabaza, de espinaca, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida
en las regiones de Friuli y Trentino-Alto
Adigio y denominada gnocchi
di pane se hace con pan rallado.
Los
ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy
diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos de
los ñoquis suelen ser salsa de
tomate, queso gorgonzola,mantequilla,
coronados con hojitas de salvia.
Fusilli
Fusilli, "fuchile",
"fussil" o "refusil" es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro
centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que ambas
tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli.
Se elabora en diferentes colores, mediante la adición de frutas o verduras en
la pasta, por ejemplo si se le añade zanahoriase
pone anaranjada, con espinaca adquiere un verde oscuro...
También
se le conoce como "tornillos" o "tornillitos" dada su forma
helicoidal similar a dichos materiales.
Rotini
El Rotini es un tipo de pasta, relacionado con el Fusilli, pero posee una espiral de menor paso, además la pasta es más fina. El nombre
deriva del nombre italiano para denominar a los gemelos. El rotini es originario del Norte de Italia y suele emplearse en la cocina habitualmente para
acompañar otros platos (generalmente con salsa, bien de tomate o pesto), se emplea como ingrediente (a veces con intención de
ser decorativo) en las ensalada.
Farfalle
El farfalle es
un tipo de pasta italiana con forma de mariposa o de corbata
de moño.
Su
apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por
el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta
forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.
Este tipo
de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña,
al norte de Italia, donde también es conocida en
dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (‘estrechados’).
Coditos
Estos poseen una forma tubular y semicircular;
Dedales
Los ditalini, o dedales, son muy populares en Venezuela. Es una pasta muy corta, con forma cilíndrica cuyo corte acaba recto.
Risini
Los risini (lengua de pájaro o semini) son una pasta en forma de grano de trigo, pequeña.
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